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虾洗净，然后用盐料酒生姜腌制一个小时 ，图片虾米放米粉，虾糊虾糊加生抽老抽拌匀淋食用油 ，常做常冷水上锅蒸半个小时即可
1 、法大法将芹菜去老根 ，全集全集摘净叶片 ，图片洗净后稍烫 ，用冷水过凉后，切末 。
2 、虾米用温水泡过洗净并切末 。
3、将鲜肉馅加入芹菜末、麻油 、味精 、胡椒粉、葱 、姜末、虾米末拌匀即成馅料 。
4、将锅置火上 ，加麻油微火烧热 ，把已包好的饺子放入锅里 ，煎至两面呈金黄色 ，馅料熟透时 ，即可起锅装盘。
主料:鲜虾10只
辅料:盐少许 、香葱2根 、蒜10克
姜5克、蚝油2小勺、海鲜酱油l勺
白糖3小勺 、黄酒20克 、白胡椒粉3克
番茄酱3小勺
做法:
1、把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉 ，因为在烹饪过程中有可能会被煎糊，从而影响菜品的口味和卖相 。
2 、然后从虾的背部剪开 ，这一步的目的是一方面便于挑出虾线，另一方面便于大虾烹饪的时候容易入味 。
3 、挑掉虾线 ，去除杂质和脏东西 。
4、将准备好的生姜切成比较粗的姜丝，大蒜切成片 ，小葱头切成小段备用 。
5 、然后开始调料汁，碗中加入胡椒粉1克 ，加入白糖15克 ，加入生抽酱油25克 ，料酒25克 ，将调好的料汁搅拌均匀备用 。
6 、热锅后加入适量的食用油 ，将油温烧至5成热时，将处理好的鲜虾下锅 ，开小火将虾煎至5分钟左右，这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆 。5分钟后当虾煎出大量虾油的时候再加入料酒15克 ，从锅边淋入 ，这一步的目的是给鲜虾去腥味 。
7 、翻炒几下 ，然后将虾盛出备用 。
8 、锅中留少许底油 ，将切好的姜蒜下锅 ，开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味 。
9 、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣酱(或者番茄汁) ，翻炒几下炒至上色炒出红油 。
10、然后将煎好的虾下锅 ，翻炒几下 ，再将事先调好的料汁倒入锅中 。
11 、然后转小火焖至5分钟左右 ，这一步的目的是将虾焖熟焖至入味 。
12 、5分钟之后当汤汁变得浓稠时 ，加入切好的葱段 。
13 、翻炒均匀后即可出锅 。
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